Kulinarische Geschichte erleben
Das ,Goldene Gewölbe' lädt nicht zum bloßen Essen ein, sondern zur Rückkehr in eine Wiener Tafelkultur, die heute kaum noch existiert. Gäste, die an einem langen Abend mit dem Küchenchef über historische Rezepturen sprechen möchten, finden im einen der wenigen Orte Wiens, an dem Kochen noch als Handwerk und nicht als Performance verstanden wird. Die Philosophie des Hauses lautet: Ein gutes Gericht braucht keine Inszenierung - nur die richtigen Zutaten, die richtige Zeit und einen Gast, der bereit ist, sich darauf einzulassen.
Historische Menüfolge
Küchenchef Brandl komponiert saisonale Menüs nach Vorlagen aus dem Hofküchenarchiv - jedes Gericht trägt eine kurze historische Notiz, die erklärt, woher es stammt und warum es verschwunden war.
Regionaler Marktbezug
Jeden Dienstag und Freitag bezieht das Haus frische Produkte direkt vom Naschmarkt - Gäste, die früh aufstehen, dürfen den Einkauf auf Wunsch begleiten.
Privates Gewölbe-Dinner
Der historische Keller des Palais steht für exklusive Abendessen für bis zu acht Personen zur Verfügung - mit persönlichem Menü und dem Küchenchef als Gastgeber.
Mehlspeisen-Handwerk
Das Kaffeehaus ,Zur Eisernen Wiese' backt täglich frische Mehlspeisen nach Rezepturen, die von drei Wiener Familien über Generationen weitergegeben wurden.
Tischgespräch mit dem Archivar
Auf Anfrage begleitet der Hausarchivar einzelne Tische und erzählt die Geschichte der Gerichte, der Zutaten und der Menschen, die sie einst zu sich nahmen.
Maßgeschneidertes Chef-Menü
Gäste der Palais-Suite erhalten die Möglichkeit, ein vollständig individuell abgestimmtes Menü zu bestellen - vom ersten Gespräch bis zum letzten Gang ohne ein einziges Standardgericht.